Le Causse de Sauveterre prend son indéniable cachet de par son habitat le plus souvent regroupé en hameaux et villages aux maisons typiques. Ce sont ces constructions caractéristiques au caractère bien trempé, ancré dans la solidité de la roche qui font l'authenticité et assurent la réputation du bâti caussenard.
Le royaume du mouton
L'élevage d'ovins est pratiqué aujourd'hui surtout pour le lait, qui permet de produire essentiellement du Roquefort et du Salakis. Sur les 92 000 brebis présentes sur les causses lozériens, il y en aurait 34 000 sur le causse de Sauveterre. Quant au lait des rares bovins, il est transformé en Bleu des Causses.
Le royaume du mouton
L'élevage d'ovins est pratiqué aujourd'hui surtout pour le lait, qui permet de produire essentiellement du Roquefort et du Salakis. Sur les 92 000 brebis présentes sur les causses lozériens, il y en aurait 34 000 sur le causse de Sauveterre. Quant au lait des rares bovins, il est transformé en Bleu des Causses.
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